Räucherei aus einem Fass

Um zu Hause verschiedene Arten von geräuchertem Fleisch zuzubereiten, ist oft eine spezielle Ausrüstung erforderlich. Ein spezielles Gerät namens Räucherkammer hilft bei der Herstellung solcher Produkte. Es kann mit Gas oder Strom betrieben werden. Es wird für Fisch, Fleisch, Speck oder Räucherhähnchen verwendet. Und der Kauf eines solchen Geräts ist optional. Sie können es ohne große Schwierigkeiten selbst machen, wenn Sie über grundlegende Fähigkeiten sowie bestimmte Werkzeuge verfügen. Versuchen wir herauszufinden, aus welchem ​​Fass eine hausgemachte kaltgeräucherte Räucherei hergestellt werden kann.

Die Herstellung von Geräten zum Rauchen von Produkten aus einem alten 200-Liter-Fass ist die am besten geeignete Option, die Sie sich für Ihr Zuhause vorstellen können. Und im Prinzip ist es nicht sehr wichtig, was vorher drin war, obwohl es besser ist, wenn es vorher keine Ölprodukte oder Farben und Lacke enthält. Das Material des Behälters ist wichtig.

Wer jedoch aus einem Plastikbehälter eine Räucherei bauen möchte, läuft Gefahr, ein minderwertiges Gerät zu bekommen. Es ist nur so, dass Kunststoff beim Erhitzen, wenn er nicht schmilzt, krebserregende Verbindungen freisetzt, die die menschliche Gesundheit schädigen können. Daher ist es besser, von einer solchen Entscheidung abzusehen.

Die zweite wichtige Komponente bei der Auswahl eines Fasses ist das Volumen. Natürlich ist es am besten, einen Rauchapparat aus einem 200-Liter-Fass herzustellen. Viele Produkte passen einfach dort hinein, es wird möglich sein, alle auf einmal zu kochen. Aber es ist in Ordnung, wenn Sie einen kleineren Behälter haben. Sie können ein Analogon für 100, 60 und sogar 50 Liter verwenden. Ein ähnliches Modell aus einem kleinen Behälter kann sogar zu Hause aufgestellt werden. Um jedoch eine große Menge an Speisen zuzubereiten, müssen Sie sie mehrmals verwenden.

Lassen Sie uns nun ein paar Worte zur Vorbereitung eines solchen Behälters sagen. Wenn man bedenkt, dass die Räucherei meistens aus einem Metallfass besteht, erfordert ihre Vorbereitung einen Vorbrand. Dadurch können alle Schadstoffe beseitigt werden, deren Rückstände darin enthalten sein können. Wenn zuvor Öl oder Kraftstoff vorhanden war, muss es außerdem sehr sorgfältig abgewischt werden.

Anschließend muss der Behälter erneut gereinigt werden, allerdings von Ruß, sowie von Ruß, der sich gebildet hat. Und wenn ein Mini-Waschbecken vom hydrodynamischen Typ zur Verfügung steht, ist es besser, es zu verwenden und den Behälter gut zu waschen. Aber nach solchen Aktionen kann jedes Fass zum Räuchern verschiedener Lebensmittel verwendet werden.

Die Erstellung eines Räucherbehälters ist auf verschiedene Weise möglich. Jedes hat seine eigenen Vor- und Nachteile, die Sie wissen sollten, bevor Sie mit der Arbeit beginnen. So wird für jeden die beste Lösung gefunden. Betrachten Sie die beliebtesten Variationen von Behältern für Räucherprodukte aus einem Holzfass und anderen.

Um eine universelle Version zu schaffen, die sowohl zum Kalt- als auch zum Heißräuchern verwendet werden kann, müssen Sie nur ein Metallfass nehmen. Dann müssen Sie die Abdeckung ausschneiden, die danach mit Scharnieren an der Struktur befestigt werden sollte.

Die Kanten der Luke können mit Eisenblech so befestigt werden, dass sie geringfügig über die Kanten des hergestellten Lochs hinausragen. Diese Lösung verhindert, dass der Deckel in das Fass fällt. Jetzt machen wir auf beiden Seiten des Behälters ein Loch, in das ein Gerät aus Rohren und Armaturen mit einem Rauchgenerator eingesetzt wird.

Innerhalb der Struktur sollten Führungen geschweißt oder mit Bolzen installiert werden, an denen die Roste beim Rauchen montiert werden. Um die Struktur in Zukunft leichter von Ruß und Ruß zu reinigen, muss eine Pfanne geschaffen werden, in der sich Fett ansammelt. Dazu muss die Installation im Inneren des Containers zunächst mit Führungen ausgestattet werden. Sie müssen Chips unten platzieren. Darauf steht die Universalversion des jeweiligen Gerätes.

Hier muss ein spezielles Heizelement, ein Thermostat mit Temperaturregelfunktion und ein Stecker mit Kabel verwendet werden. Der Algorithmus zum Erstellen eines solchen Modells ist wie folgt.

• Wir stellen den Behälter in eine vertikale Position, wonach in einem Abstand von 100 Millimetern vom Boden mehrere Löcher mit einem Durchmesser von 10 mm um den Umfang des Behälters gebohrt werden müssen.
• Befestigen Sie von innen das Heizelement im mittleren Bereich des Gehäuses, das an den Thermostat angeschlossen werden muss. Der Sensor sollte knapp unter der Oberkante der Trommel montiert werden. Daneben sollte ein Thermometer montiert werden.
• Um einen Behälter zu erstellen, in den Chips gegossen werden, können Sie eine unnötige Bratpfanne oder eine gusseiserne Pfanne verwenden.
• In der Mitte des Containers erstellen wir Befestigungselemente für die Montage einer Palette, wo Fett ankommt.
• Über dem Ort, an dem die Palette installiert ist, montieren wir die Befestigungselemente für die Installation der Gitter.
• In die Abdeckung sollte ein kleines Loch gebohrt werden, wo ein Rohr oder eine Armatur mit Rauchgasabzug installiert werden soll.

Sie können ein solches Gerät auf Wunsch mit Rädern für mehr Mobilität ausstatten.

Diese Bauart kann nur zum Heißräuchern verwendet werden. Sie können es so erstellen.

• Wir montieren den Lauf in vertikaler Position.
• Unten müssen Sie mehrere Löcher bohren, damit im fertigen Gerät ein Schlag erscheint.
• An der Unterseite des Fasses müssen Sie ein kleines rechteckiges Stück schneiden und eine Luke machen, indem Sie das geschnittene Stück an der Seite an den Scharnieren befestigen. Dank dessen wird es möglich sein, hier Kraftstoff einzufüllen. Freie Teile der Konstruktion sollten zusätzlich mit einem kleinen Eisenstreifen gesichert werden.
• Vom Boden des Behälters müssen Sie sich um 1/3 der Höhe zurückziehen und einen weiteren Boden erstellen, der eine angemessene Dicke haben sollte.
• An der Seite des Körpers sollte ein Schornstein aus einem Rohr installiert werden. Dann müssen Sie das entsprechende Loch bohren und das Gerät dorthin bringen.
• Oben auf dem Behälter müssen Sie Befestigungselemente anbringen, an denen die Gitterroste befestigt werden.
• Jetzt müssen Sie eine perforierte Typenabdeckung aus einem Metallblech oder einem Holzkreis herstellen.

Es gibt andere Möglichkeiten für die Ausführung solcher Geräte. Es kann beispielsweise aus zwei Fässern erstellt werden. Dann wird der erste vertikal montiert und ist ein Feuerraum, und der zweite muss in horizontaler Position installiert werden. Sie wird der Körper des fertigen Geräts sein. Um ein solches Gerät zu erstellen, müssen Sie Folgendes tun.

• Am oberen Lauf müssen Sie den oberen Bereich abschneiden. Die Teile, die nach oben ragen, werden besser belassen.
• Am Boden des Behälters, der sich horizontal befindet, müssen Sie ein Loch bohren. Dann führen wir den Prozess des Schweißens beider Behälter durch.
• Im unteren Bereich des senkrecht stehenden Fasses ist eine Tür angebracht. Um es zu erstellen, können Sie ein quadratisches Stück schneiden und an die Scharniere hängen.Wenn der Riegel fertig ist, müssen die Kanten mit einem kleinen Eisenstreifen gesichert werden.
• In einem Fass in horizontaler Position wird eine Luke nach dem gleichen Prinzip wie bei der Erstellung einer horizontalen Räucherei hergestellt.

Besonders interessant ist diese Ausführung insofern, als hier zusätzlich ein Filter montiert werden kann, an dem zwei Behälter angeschlossen werden. Es besteht aus Sackleinen oder einem einfachen feuchten Tuch.

Lassen Sie uns nun direkt über die Herstellung einer Räucherei sprechen. Würde brauchen:

• ein gewöhnliches Fass für 200 Liter aus Metall;
• Stahldraht für Maschen;
• Armaturen mit einem Durchmesser von mindestens 6 Millimetern;
• ein Rohr mit einem Durchmesser von 100 Millimetern und einer Länge von etwa 100 Zentimetern, aus dem ein Schornstein entsteht;
• eine Metallecke, die verwendet wird, um die Beine zu schaffen, in die wir die Struktur stellen.

Darüber hinaus benötigen Sie die folgenden Werkzeuge und Zubehörteile:

• Roulette;
• Bulgarisch;
• Lichtbogenschweißen mit Elektroden;
• Scheibe zum Schneiden von Metall.

Darüber hinaus müssen Sie eine Zeichnung zur Hand haben, um alles richtig zu machen und das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Ganz am Anfang der Erstellung müssen Sie den Deckel abschneiden, wenn der Behälter versiegelt ist. Aus dem Schnittbereich können Sie eine Auffangschale erstellen. Unten müssen Sie einen Ofen machen. Schneiden Sie ein rechteckiges Loch zum Laden von Brennholz. Das Loch sollte etwa 300 Millimeter breit und 200 Millimeter hoch sein. Das ausgeschnittene Stück sollte nicht weggeworfen werden, da daraus eine Tür hergestellt werden kann. Dies erfordert:

• schweißen Sie die Scharniere;
• montieren Sie den Griff;
• Machen Sie einen Riegel, der die Tür in der geschlossenen Position fixiert.

Auf der gegenüberliegenden Seite müssen Sie ein rundes Loch für den Schornstein bohren. Jetzt sollten Längslöcher in den Boden gebohrt werden, um das Blasen und eine gute Verbrennung sowie die Möglichkeit zu gewährleisten, die Asche schnell zu entfernen. Sie müssen nicht zu breit gemacht werden, sonst fällt das Holz heraus, bevor es verbrennt.

Dann wird die Kamera gebildet. Dazu sollte auf einer Höhe von 1/3 vom Boden eine Eisenplatte von 4 mm Dicke angebracht werden, die als Boden des Rauchtanks dient. Wir montieren den Schornstein, indem wir ihn an ein vorgefertigtes Loch schweißen. Bei Bedarf kann das Rohr leicht gebogen werden.

Jetzt müssen Sie die Beine montieren. Sie sollten nicht höher als 300 Millimeter sein - dieser Raum reicht für den normalen Luftmassenstrom und die Schubbildung aus. Um das Nutzvolumen des Geräts zu erhöhen, kann die Platte aus Ziegeln bestehen und das Fass nach oben montiert werden. Der Schornstein wird normalerweise an der Rückseite des Steinofens montiert.

Separat machen wir ein Backblech, auf dem das Fett gesammelt wird. Für die Installation sollte ein Paar Metallabstandshalter geschweißt werden und das Backblech selbst sollte nicht geschweißt werden. Wenn es entfernt wird, erleichtert dieser Aspekt das Hinzufügen von Sägemehl erheblich.

Dann müssen Sie die Gitter oder Haken montieren. Ihre Anzahl hängt von der Höhe des Behälters ab – der Abstand zwischen den Ebenen sollte etwa 150 Millimeter betragen. Je mehr Ebenen, desto mehr Lebensmittel können Sie kochen. Es ist wichtig, dass Sie sie so installieren, dass sie das Entfernen des Backblechs nicht behindern.

Um den Räucherprozess so einfach wie möglich zu gestalten und ein qualitativ hochwertiges Ergebnis zu erzielen, sollten die folgenden Empfehlungen beachtet werden.

• Bei der Auswahl von Chips ist es notwendig, dass sie die gleichen Abmessungen haben. Andernfalls verbrennen kleine Sägespäne schneller, wodurch die Lebensmittel ungleichmäßig verarbeitet werden. Übrigens nimmt die Räucherkammer oft deshalb nicht die benötigte Temperatur auf.
• Es ist besser, Produkte zu rauchen, die ein Minimum an Feuchtigkeit enthalten.Außerdem muss der zubereitete Fisch oder das Fleisch bereits gesalzen sein, sonst schmeckt das Produkt nicht.
• Es ist auch erforderlich, die Eigenschaften der Produkte zu berücksichtigen. Große Fleischstücke brauchen sehr lange zum Garen und Sie können ihre Bereitschaft anhand von Schnitten überprüfen.
• Es ist nicht notwendig, viel Kraftstoff auf einmal einzufüllen, um das Essen nicht zu verbrennen.
• Um Feuer zu vermeiden, ist es besser, die Chips vor dem Gebrauch etwas anzufeuchten.
• Es ist unbedingt erforderlich, Fettschalen zu verwenden, damit es nicht auf die Chips tropft und diese nach und nach auslöscht.

Informationen zum Kochen einer Räucherei aus einem Fass mit eigenen Händen finden Sie im nächsten Video.