Räucherei: Typen und Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung

Unter uns gibt es viele Liebhaber von geräucherten Produkten. Um nicht viel Geld für den Kauf in Geschäften auszugeben, verwenden viele bereits das Rauchen zu Hause. Sie können sich für ein Fabrikmodell entscheiden oder ein ähnliches Design selbst herstellen.

Fast jede Räucherei ist eine Kiste (meist aus Metall), die einen Metallrost oder Haken für Lebensmittel enthält. Das Räuchern erfolgt durch Begasen mit kaltem oder heißem Rauch, was ihnen einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma verleiht.

Geflügelställe unterscheiden sich im Funktionsprinzip und der Aufstellung voneinander, Fabrikräucherkammern sind oft teuer, aber dennoch hat die Nachfrage seit vielen Jahren nicht nachgelassen. Außerdem können Sie mit Hilfe des Rauchens die Haltbarkeit von Produkten um ein Vielfaches verlängern.

Die Geschäfte bieten eine riesige Auswahl an geräucherten Produkten an, die jedoch eindeutig nicht mit selbst geräucherten Produkten zu vergleichen ist. Tatsache ist, dass der Hersteller bei der Herstellung von Produkten für den Massenverkauf die Regeln des sicheren Rauchens nicht beachtet und häufig "Flüssigrauch" und andere fragwürdige Zusatzstoffe verwendet. Und echte Kenner wissen, dass Geschmack und Farbe des Produkts von der Art des Beizens oder Salzens vor dem Räuchern, der Art des Sägemehls und anderen wichtigen Faktoren abhängen, die bei der Massenproduktion einfach nicht berücksichtigt werden.

Es gibt kalt und warm geräucherte Räuchereien. Geräuchertes Fleisch, das nach der ersten Methode gewonnen wird, ist trockener und dichter in der Struktur. Heiß geräucherte Speisen behalten ihren Fettgehalt. Wenn Sie gerade auf die Idee gekommen sind, eine Hausräucherei zu bauen oder zu kaufen, sollten Sie sofort feststellen, welche Produkte in der Familie am meisten geliebt werden. Darauf aufbauend ist es bereits möglich, das Design des Gerätes zu wählen.

Räuchereien unterscheiden sich im Funktionsprinzip und der Platzierung des Feuerraums. In einer heiß geräucherten Räucherei wird die Kammer mit Produkten mit einem offenen Feuer oder einem unter dem Gerät befindlichen Elektrogerät erhitzt. Auf diese Weise entsteht heißer Rauch, der die Speisen umhüllt und zur Zubereitung bringt.

Die Abbildung zeigt Diagramme der einfachsten Räuchereien mit Optionen zum Platzieren einiger Teile und Produkte:

Das Kalträuchern erfolgt auf sehr ähnliche Weise. Der Hauptunterschied besteht darin, dass der Rauch Zeit zum Abkühlen hat, bevor er das Produkt erreicht. Die Temperatur in solchen Räuchereien beträgt 35-40 Grad, und der Kalträucherprozess selbst kann mehrere Tage dauern. Seine unabhängige Ausrüstung wird auch im Vergleich zu einer heißen Räucherei schwieriger sein. Aber das hält Liebhaber von hausgemachtem Räucherfleisch ohne Verunreinigungen und Zusatzstoffe nicht auf.

Das einfache Diagramm in der Abbildung zeigt das Funktionsprinzip einer solchen Räucherei:

Das Heißräuchern wird bei einer Rauchtemperatur von 60 bis 120 Grad durchgeführt, daher dauert es viel weniger Zeit als das Kalträuchern. Hier ist das Verhältnis umgekehrt proportional: Wenn die Hitze abnimmt, verlängert sich die Garzeit. Alle heißgeräucherten Räuchereien haben ein typisches Design: einen Behälter, in dem sich ein Rost (Haken) für Lebensmittel befindet, eine Metallschale und Sägemehl am Boden. Dieser Behälter wird über ein offenes Feuer oder einen vorgeheizten Ofen gestellt, damit das Sägemehl zu glimmen beginnt und den zum Räuchern notwendigen heißen Rauch bildet.

Ein weiterer wichtiger Punkt: Eine solche Räucherei muss mit einem Deckel hermetisch verschlossen werden.damit Sie die Temperatur während des gesamten Prozesses kontrollieren und überschüssigen Rauch aus der Kammer entfernen können. Gekaufte Räuchereimodelle können mit einem Kompressor für einen Rauchgenerator, Ventilatoren, einem Temperaturregler, einer Steuereinheit und speziellen Thermometern ausgestattet werden. Das Rauchen zu Hause kann jedoch ohne diese zusätzlichen Details erfolgen.

Der Hauptunterschied in der Konstruktion beim Kalträuchern ist ein länglicher Schornstein, durch den der Rauch von glimmenden Sägemehlen zum Produkt gelangt. So zubereiteter Fisch und Fleisch sind bis zu 60 Tage haltbar. Das Design besteht aus drei Hauptelementen: einer Räucherkammer, einer Feuerbüchse und einem Kamin, der sie verbindet. Die Rauchzirkulation kann mit einer speziellen Klappe reguliert werden. Oft spielt der Deckel oder die Tür in der Zündkammer eine Rolle.

Dies ist ein Gerät, das Rauch kontinuierlich in die Rauchkammer strömen lässt. Es wird sowohl zum Kalträuchern als auch zum Heißräuchern verwendet.

Vorteile:

• konstanter Rauchfluss im Inneren während des gesamten Prozesses;
• es wird weniger Kraftstoff verbraucht, um die richtige Rauchmenge zu erhalten;
• der Rauch hat eine konstante Temperatur;
• der Prozess erfordert keine ständige Überwachung.

Der Rauchgenerator ist ganz einfach aufgebaut. Es sieht aus wie ein Rohr mit Schläuchen, die zwei Kammern verbinden: Nahrung und glimmendes Sägemehl. Der Rauch wird von einem Haushaltskompressor eingeblasen. Für den Betrieb des Raucherzeugers werden lediglich Strom und glimmender Brennstoff benötigt.

Wir haben die Rauchertypen anhand des Rauchens herausgefunden. Jetzt lohnt es sich, über die verschiedenen Designs nachzudenken. Es gibt 4 Hauptsorten für das Heißräuchern. Schauen wir uns jeden von ihnen genauer an.

Miniraucher erfreuen sich aufgrund ihrer Kompaktheit, ihres geringen Gewichts und ihrer einfachen Handhabung großer Beliebtheit. Sie werden auch tragbar oder im Freien genannt. Oft werden sie von Jägern, Fischern und Touristen genutzt, da für sie die Mobilität der Struktur sehr wichtig ist. Solche Strukturen bestehen aus 2-3 cm dickem Edelstahl, da sich die Räucherei oft aufheizt. Dieses Material ist korrosions- und hochtemperaturbeständig. Zum Vergleich - eine Räucherei aus gewöhnlichem Metall hält 1-2 Jahre und aus Edelstahl - alle 10 Jahre.

Dazu können Sie einen Topf, eine Kohlenpfanne oder einen Metalleimer verwenden. Die Hitze in der Kammer kommt von einem offenen Feuer oder einem Elektroherd, die Temperatur beim Räuchern liegt bei 90 Grad. Dadurch wird das Essen sehr schnell zubereitet: von 30 bis 60 Minuten. Ein Mini-Smoker kann mit einem Ofen oder Smoker verglichen werden, bei dem das Produkt mit heißem Rauch gesättigt wird.

Wenn Sie dieses Gerät im Feld verwenden, müssen Sie gekochte Lebensmittel sofort verzehren, um ein Verderben zu verhindern. Äußerlich sind solche Räucherkammern einem Mikrowellenherd sehr ähnlich. Einziges Manko ist die Kamera mit geringer Kapazität, die nicht viele Produkte gleichzeitig aufnehmen kann.

Für diejenigen, die keine Sommerresidenz oder die Möglichkeit haben, die Stadt zu verlassen, wurden Räucherkammern zum Kochen in der Wohnung geschaffen.Das Funktionsprinzip einer solchen Struktur ist ähnlich wie bei anderen Typen, nur ein Elektroherd oder Gas dient als Heizquelle.

Das komplette Set von Heimrauchern hat Teile, die die Unannehmlichkeiten beim Kochen beseitigen.

• Schornstein. Beim Rauchen zu Hause ist es sehr wichtig, den Rauch nach draußen zu bringen. Dazu wird in den Deckel ein Loch mit einem Schlauch gebohrt, der durch das Fenster ragt. Diese Art der Rauchableitung ist zwingend erforderlich, da eine herkömmliche Haube diese Aufgabe bewältigen kann, aber durch die Belüftung gelangt der Rauch in die Wohnungen der Nachbarn.
• Wasserdichtung. Es ist notwendig, das Eindringen von Rauch und das Ausbrennen zu verhindern. Dies ist eine Art Rinne mit Wasser, die sich zwischen der Wand der Räucherkammer und den Rändern des Deckels befindet. Das Wasser wiederum verhindert das Durchsickern von Rauch.
• Deckel. Für Innenräucherkammern wird nur eine versiegelte Abdeckung benötigt. Sie können auch eine Wasserdichtung verwenden - dies sind austauschbare Teile, aber es ist besser, wenn beide vorhanden sind.

Werksgeräte für den Einsatz in einer Wohnung bestehen ebenfalls aus Edelstahl mit einer Dicke von 2-3 mm, sie können bis zu 12 Jahre halten. Ähnliches können Sie zum Beispiel selbst aus einem alten Topf machen. Es wird nicht sehr einfach sein, eine Wasserdichtung herzustellen, daher ist es besser, die Dichtheit des Deckels mit Gummidichtungen sicherzustellen.

Ein solches Gerät eignet sich auch gut zum Rauchen zu Hause - Sie müssen nur Sägemehl hineinlegen, den Deckel schließen und an das Netzwerk anschließen.

Es gibt mehrere seiner Hauptvorteile.

• Kompaktheit. Die Abmessungen einer elektrischen Räucherei für zu Hause ermöglichen es Ihnen, sie in einem gewöhnlichen Küchenschrank aufzubewahren.
• Keine besonderen Fähigkeiten erforderlich. Es genügt, das Gerät zusammenzubauen, die Bedienungsanleitung zu lesen und das gewünschte Temperaturregime einzustellen. Der Mechanismus erledigt alles von selbst.
• Schnelles Kochen. Aufgrund ihrer vollständigen Dichtheit behält die Struktur die Wärme während des gesamten Räuchervorgangs und Sie können in 30-60 Minuten fertige Produkte erhalten.
• Vollständiger Satz. Das Vorhandensein aller notwendigen Teile ermöglicht es Ihnen, sich nicht selbst um die Rauchgasableitung oder Temperaturregelung zu kümmern.
• Garantie. Wenn Sie eine minderwertige Räucherei kaufen, können Sie diese umtauschen oder Ihr Geld zurückerhalten. Oft wird ein Mangel bereits beim ersten Kochen offensichtlich.
• Bezahlbarer Preis. Jetzt bietet der Markt eine ziemlich große Auswahl solcher Strukturen zu einem erschwinglichen Preis.

Diese Räucherkammer wird mit Strom betrieben und dient zum Räuchern von Wurst, Schmalz, Fisch, Käse, Fleisch, Gemüse und vielen anderen Produkten. Solche Strukturen werden häufig in Restaurants verwendet. Auf das große Volumen der Räucherkammer kommt es an: Eine Ladung kann bis zu 200 kg Produkte aufnehmen. Dies ist sehr praktisch, wenn die Einrichtung sehr voll ist.

Neben professionellen automatischen Räuchereien gibt es mehrere Haushaltsmodelle:

• zum Kalträuchern;
• universelle Modelle;
• Holzkohle-Räuchereien;
• mit einem offenen Elektrorohrheizkörper - zum Anzünden eines solchen Modells sind nur Späne oder Sägemehl geeignet.

Automatische Räucherkammern für den Hausgebrauch sind praktisch, da sie keine besonderen Fähigkeiten und eine ständige Überwachung des Prozesses erfordern, wie beispielsweise beim Räuchern auf Holz. Unter den industriellen Räucheröfen kann man multifunktionale (kann als Bräter verwendet werden und heißes und kaltes Räuchern durchführen) und stationäre Räucheröfen (können zweistufig sein, ein Kochfeld enthalten und 1 bis 6 Prozesse gleichzeitig durchführen) unterscheiden. .

Jedes Detail dieses Designs ist auf langfristige Leistung und Haltbarkeit ausgelegt. Der Rauchgenerator wird oft aus alten Fässern oder Metallzylindern hergestellt. Es kann auch aus Ziegeln bestehen. Der Schornstein wird oft unterhalb des Niveaus beider Kammern platziert. Die Abmessungen der Räucherkammer hängen von der Anzahl der Rohlinge ab, die hergestellt werden sollen.Die beste Option wäre ein Metalltank für 20-230 Liter.

Als Räucherkammer eignet sich gut ein Körper aus einem alten Kühlschrank oder einer Waschmaschine. Indem Sie unnötige Elemente loswerden, erhalten Sie den perfekten Stahlbehälter. Der Schornstein muss fest mit den Kammern verbunden und auch ortsfest sein. Es ist wichtig, sicherzustellen, dass der Betrieb nicht durch Wetterbedingungen beeinträchtigt wird. Bevor Sie den Schornstein aus alten Rohren ausrüsten, müssen Sie sicherstellen, dass das Metall beim Erhitzen die Produkte nicht beschädigt.

Leichtes zusammenklappbares Design, das sich leicht bewegen lässt. Der Rauchgenerator ist oft aus Metall und geschweißt. Die Herstellung einer Räucherkammer ist sowohl aus Metall als auch aus Holz erlaubt. Der Schornstein wird ähnlich einem stationären Modell aus einem Rohr hergestellt.

Kalträuchern unter Feldbedingungen wird stark vereinfacht. Eine gewöhnliche Grube mit Sägemehl und einem Blech dient als Rauchgenerator. Von unten wird dieses Blech durch Kohlen oder ein Feuer erhitzt. Für die Einrichtung des Schornsteins wird einfach ein Graben in den Boden gezogen und mit etwas dichtem Material (z. B. einem Brett) abgedeckt.

Eine Rauchkammer kann durch einfaches Abdecken eines vertikalen Rahmens aus Holz- oder Metallpflöcken mit Polyethylen hergestellt werden, um so etwas wie eine Kuppel zu schaffen. Es ist wichtig, für die Dichtheit des oberen Teils der Struktur zu sorgen. Dazu können Sie das Polyethylen einfach von oben zu einem Bündel ziehen und mit einem Seil binden. Wenn Sie ein Loch für einen Luftzug benötigen, müssen Sie nur das Seil lösen.

Das Material der Räucherkammer muss hohen Temperaturen standhalten, nicht auf Feuchtigkeit reagieren und leicht zu reinigen sein. Edelstahl ist ideal.

Materialvorteile:

• Korrodiert nicht. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie Ihre Räucherei im Freien verwenden möchten. Zum Vergleich: Eisenmetalle können zu Löchern in den Wänden zusammenbrechen.
• Edelstahl lässt sich nach dem Kochen leicht entfernen.
• Gibt beim Erhitzen keine gesundheitsschädlichen Dämpfe ab.

Die optimale Dicke des Stahlblechs beträgt 2-3 cm, wenn es dünner ist, verformt es sich ziemlich schnell, wenn es dicker ist, erschwert dies den Räucherprozess und erhöht das Gewicht der Struktur. Edelstahl wird für alle Arten von Fabrikräucherhäusern verwendet. Es gibt aber auch alternative Materialoptionen, die Sie für die Eigenproduktion nutzen können. Schauen wir uns einige davon an.

Diese Option eignet sich gut für diejenigen, die ein Sommerhaus besitzen und Delikatessen zum Verkauf anbieten möchten. Eine solche Räucherei ist ziemlich groß und kann viele Lebensmittel gleichzeitig aufnehmen. Es kann als Erweiterung zum Haus oder als separates Element ausgestattet werden. Nachdem Sie die Größe, den Standort auf dem Gelände und die detaillierte Konstruktion der Struktur festgelegt haben, können Sie mit dem Kauf von Baumaterialien fortfahren.

Für den Aufbau benötigen Sie:

• rote und Silikatziegel;
• Zement und Sand;
• Holzbalken;
• Dachmaterial;
• ein Rohr mit einem Durchmesser von etwa 100 - 150 mm für die Schornsteinausrüstung;
• Tür und Scharniere.

Holz ist ein umweltfreundliches Material, das keine schädlichen Giftstoffe abgibt und beim Erhitzen keinen unangenehmen Geruch verströmt. Für die Herstellung einer Räucherei sind Eiche, Erle, Apfelbaum gut geeignet. Die Hauptanforderung an Holz ist eine dichte Struktur und Beständigkeit gegen verschiedene Witterungsbedingungen.

Benötigte Materialien, um eine Holzräucherei zu bauen.

• ein Holzbalken, aus dem der Rahmen errichtet wird;
• Behandelte Bretter mit einer Dicke von 0,8 - 1 cm - sie werden in zwei Schichten am Rahmen befestigt, um die Dichtheit der Struktur zu gewährleisten;
• Dachmaterial;
• Roter Ziegelstein;
• Silikatziegel;
• wasserdichtes Material;
• Rohre mit Durchmessern von 10 cm und 20-25 cm;
• Blech.

Die Form der Räucherkammer wird durch das zugrunde gelegte Reservoir bestimmt. Wenn die Ausrüstung von Anfang bis Ende unabhängig hergestellt wird, kann die Form unabhängig gewählt werden. Optimal sind runde, zylindrische oder rechteckige Kammern. Einige Handwerker stellen geschmiedete Formen für die Ausstattung der Räucherkammer her.

Beim Kauf eines Geräts müssen Sie sich auf Ihre Vorlieben und Pläne konzentrieren. Im Prinzip ist bei der Montage der Räucherkammer alles genau so, es müssen nur mehr Merkmale berücksichtigt werden. Was Sie vor dem Bau einer Räucherkammer entscheiden sollten:

• Material. Natürlich wird es Metall sein, aber es ist wichtig zu entscheiden, welches. Wenn ein Eimer, ein Fass oder andere Haushaltsgegenstände für die Räucherkammer adaptiert werden, liegt die Wahl auf der Hand. Für den Sockel wird häufiger Ziegel verwendet, jedoch kann es ohne Erfahrung zu einer undichten Struktur kommen.
• Mobilität. Dieses Problem ist am einfachsten zu lösen, da nur wenige Menschen gleichzeitig zwei Arten von Rauchern benötigen - stationär und tragbar. Es ist viel logischer, eine universelle Räucherkammer für beide Raucharten zu bauen.
• Die Größe der Kapazität der Räucherkammer. Sie sollten sich für die Produkte entscheiden, die Sie rauchen möchten. Basierend auf der Anzahl der Personen in der Familie oder aufgrund von Verkaufsplänen für ein Produkt können Sie die Abmessungen berechnen.

Hier ist die Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Zusammenbau einer kaltgeräucherten Räucherei aus Holz.

• Nachdem Sie einen geeigneten Ort ausgewählt haben, müssen Sie zwei Löcher in einem Abstand von etwa 20-25 cm voneinander graben. Der erste sollte sich auf einem Hügel befinden, dann wird er mit einer Räucherkammer ausgestattet. Der zweite ist für die Feuerbüchse, etwas niedriger. Die optimale Tiefe der Grube für die Räucherkammer beträgt 35-40 cm Diese Tiefe gewährleistet die Rückhaltung und Kühlung des Rauchs.
• Außerdem sind diese Pits durch einen Graben verbunden. Der Schornstein wird später hineinpassen. Wir machen die Breite des Grabens entsprechend der Breite des Rohres (mit einer kleinen Toleranz).

• Es ist notwendig, den Boden der Grube, der für den Feuerraum vorgesehen ist, gründlich zu stopfen und dann mit Sand und Kies (6-7 cm) zu füllen.
• Zementmörtel wird von oben auf den Schotter gegossen. Um den Estrich auf Zement zu verstärken, müssen Sie nach vollständiger Trocknung ein Armierungsgewebe verlegen, das mit einer zweiten Schicht Zement und Sand mit einer Dicke von etwa 40 mm gegossen wird.

• Am Boden des Grabens wird ein Rohr platziert, das als Schornstein dient. Er sollte kürzer als der Graben sein, damit Sie später ein Rohrstück mit großem Durchmesser daran befestigen können. Ein so ausgestatteter Schornstein lässt den Rauch auf die optimale Temperatur abkühlen. Es ist wichtig zu berücksichtigen, dass eine Pfeife mit großem Durchmesser etwa 15 cm in den Tank der Rauchkammer hineinragen sollte.
• Wenn mehrere Ziegelreihen in die Brennkammer gelegt wurden, ist es Zeit, die Tür auszurüsten. Die Größe des Fensters muss groß genug sein, um das Kraftstoffgemisch bequem einlegen zu können.

• Das Fundament für die Räucherkammer ist aus Ziegeln gelegt. Die Ebenheit der Wände wird durch die Gebäudeebene gesteuert.
• Wenn der Ziegelsockel fertiggestellt ist, können Sie den Graben mit einem Rohr mit Beton füllen. Besondere Aufmerksamkeit sollte dem Bereich gewidmet werden, in dem zwei Rohre mit unterschiedlichen Durchmessern verbunden werden, und dem Bereich, in dem der Schornstein in die Brennkammer eintritt. Es ist nicht erforderlich, den Graben vollständig mit dem Mörtel zu verfüllen, da dann eine 7-8 cm dicke Bodenschicht folgt.Wenn nach dem Trocknen Lücken oder Risse bleiben, sollten diese mit Lehm oder verdichtetem Boden gefüllt werden.

• Um zu überprüfen, ob alles nach Plan läuft, können Sie Sägemehl oder jedes andere natürliche Material im Feuerraum anzünden. Wenn alles richtig ausgestattet ist, entweicht der Rauch ungehindert in das Kellerloch.
• Als nächstes kommt die Herstellung einer Räucherkammer aus Holz. Zuerst müssen Sie alle notwendigen Teile zuschneiden (ihre Anzahl und Größe hängt direkt von den Abmessungen der Struktur ab). Sie können die Elemente mit selbstschneidenden Schrauben oder Nägeln befestigen.

• Beim Ummanteln des Rahmens müssen die Platten zuerst vertikal und dann horizontal verlegt werden. Dadurch wird die erforderliche Dichtheit erreicht. Sie sollten keine Verkleidung zum Verkleiden verwenden, da sie sich im Laufe der Zeit unter dem Einfluss hoher Temperaturen ausdehnen kann, was zu einer Verformung der Wände führt. Alle Wände sind mit Ausnahme der Seite ummantelt, so dass Sie später die Stangen und Haken, an denen die Produkte aufgehängt werden, frei befestigen können.
• Als nächstes wird die Tür montiert. Es kann gekauft oder selbstgemacht werden, und die Fugen können mit Ecken aus Holz oder Metall geschlossen werden. Manche Leute bohren ein spezielles Loch in die Tür, in das ein Thermometer eingeführt wird. Auf diese Weise können Sie die Temperatur in der Räucherkammer regulieren, ohne die Tür erneut öffnen zu müssen.

• Der Boden sollte offen bleiben, da sonst Rauch in die Kammer eindringen kann.
• Um die Widerstandsfähigkeit der Räucherkammer gegen Feuchtigkeit und Witterungseinflüsse zu erhöhen, sollte diese mit einer wasserabweisenden Imprägnierung behandelt werden. Es ist in den Regalen der Baustoffhändler zu finden.
• Der letzte Schritt besteht darin, eine Holzkamera auf einem Ziegelsockel zu installieren. Die Befestigung der beiden Elemente kann mit Metallklammern erfolgen, die einerseits an der Oberfläche der Bretter, andererseits an den Ziegelwänden befestigt werden.

Jetzt betrachten wir alle Phasen der Herstellung einer heißgeräucherten Räucherei, die auf einem gewöhnlichen Haushaltsfass basiert. Bei dieser Konstruktion müssen die Räucherkammer und die Feuerbüchse nicht voneinander entfernt platziert werden, sie können direkt übereinander angeordnet werden.

Räuchereiausrüstung aus einem Fass.

• Der Boden des Fasses muss an mehreren Stellen gebohrt werden. Diese Löcher dienen als Gebläse für den Feuerraum und gleichzeitig strömt überschüssige Asche durch sie aus.
• Für den weiteren Einbau der Tür wird eine kleine Öffnung ausgeschnitten. Ein Rechteck von 20 x 30 cm reicht aus. An der Tür selbst ist ein Griff oder eine Schnur angebracht, für die sie ohne Verbrühungen geöffnet werden kann.
• Wenn Sie das gesamte Fass in Teile teilen, fallen 2 von 3 auf die Rauchkammer und 1 Teil wird von der Feuerbüchse belegt. Diese Zwischenräume müssen durch ein etwa 4 mm dickes Blech getrennt werden, das an den Seiten des Laufs angeschweißt ist.
• Der Schornstein wird in ein Loch im unteren Teil der Kammer eingesetzt und ebenfalls an der Seite des Fasses angeschweißt.

Dann ist alles nach dem Standard: Einbau einer Fettabtropfschale, Ausstattung von Rosten und Haken zum Aufhängen von Lebensmitteln, ein dichter Deckel. Ein Schema einer heißgeräucherten Räucherei aus einem Fass sieht so aus: Es empfiehlt sich, am Fass ein Thermometer mit Fühler zu installieren. Es hilft, viele Fehler beim Testen des Geräts zu vermeiden. Nachdem Sie die Grundprinzipien der Räucherei und ihres Geräts herausgefunden haben, können Sie mit Materialien und Herstellungsmethoden improvisieren. In jedem Fall ist es unwahrscheinlich, dass das ideale Produkt beim ersten Mal erhalten wird, und es wird einige Zeit dauern, die erforderlichen Anpassungen an den Betrieb des Geräts vorzunehmen.

• Beim Bau einer kaltgeräucherten Räucherei ist zu beachten, dass der Rauch umso schneller in die Produktkammer gelangt, je kürzer und breiter der Graben ist. Es ist notwendig, die optimale Länge zu berechnen, damit der Rauch Zeit zum Abkühlen hat, sonst erfüllt der Schornstein seine Hauptfunktion einfach nicht.
• Wenn Sie das Rohr lang machen, achten Sie darauf, es um 10-15 Grad zu neigen. Dies ist notwendig, damit der Rauch nicht lange an der oberen Rohrwand stagniert und nicht vorzeitig abkühlt.
• Um die oben beschriebenen Probleme zu vermeiden, sollten Sie sich sofort für die Produkte entscheiden, die am häufigsten geraucht werden. Das Räuchern von Proteinprodukten (Fleisch, Fisch) dauert länger als pflanzliche Produkte.

• Es ist wichtig, den Prozess der Zubereitung von Produkten zum Rauchen ernst zu nehmen. Fleisch oder Fisch sollten mit grobem Salz gerieben und mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.Salz tötet Bakterien ab, indem es der Nahrung Feuchtigkeit entzieht. Um überschüssiges Salz zu entfernen, weichen Sie das Produkt einige Stunden in sauberem Wasser ein. Dann muss es an einem trockenen Ort getrocknet werden, wonach Sie mit dem Rauchen beginnen können.
• Rauch kann den Geschmack eines Produkts nicht weniger beeinflussen als Salz oder Pfeffer. Für richtigen Rauch benötigen Sie Sägemehl von Obstbäumen. Grundsätzlich eignen sich viele Sägemehle zum Räuchern, mit Ausnahme von Nadelbäumen: Sie verleihen Lebensmitteln einen bitteren Geschmack.

• Heißgeräucherte Produkte werden ca. 10 Stunden gelagert. Wenn dieser Zeitraum verlängert werden muss, können Sie vakuumverpacken oder einfrieren. Es ist jedoch offensichtlich, dass der Geschmack des Produkts nach dem Auftauen nicht mehr so ​​angenehm ist.
• Bei der Ausstattung einer Räucherei können Sie der Struktur eine zusätzliche Palette hinzufügen, auf der Sie Brennholz zum Anzünden lagern können. Dies gilt insbesondere für monumentale stationäre Gebäude.
• Die Größe der Mini-Räucherei kann absolut beliebig sein. Zu beachten ist vor allem ein Abstand von wenigen Zentimetern von den Wänden der Räucherkammer zum Essen.

• Wenn die Luftfeuchtigkeit beim Kochen im Freien hoch ist, können Sie die Feuerintensität erhöhen, damit sich das Kochen nicht über Stunden hinzieht.
• Es ist wichtig, es mit der Dicke der Räucherkammerwände nicht zu übertreiben. So funktioniert beispielsweise ein Fass mit einer Wandstärke von mehr als 3 mm nicht, da in diesem Fall der Aufheizvorgang sehr lange dauert und das Ergebnis enttäuschend sein kann.
• Ein beschädigter Kühlschrank eignet sich gut als Basis für einen Räucherofen, auch wenn er Risse aufweist. Wir müssen einige Reparaturen vornehmen: mit Eisenplatten flicken.

• Sollte sich herausstellen, dass der Rauch zu schwarz ist, kann dem Brennstoff frisches Gras beigemischt werden.
• Einige Sommerbewohner befeuchten den Kraftstoff gezielt, um die Rußmenge auf ihrem Essen zu reduzieren. Fachleute empfehlen jedoch, nur gut getrocknete Holzspäne zu verwenden und die Produkte vor dem Rauchen mit Gaze zu wickeln und zu verbinden.
• Beim Räuchern von Fisch ist die Mengenregel des Produkts und des verwendeten Sägemehls zu beachten. Für 3 kg Fisch (oder etwa 40 Liter einer Räucherkammer) wird nur eine Handvoll Sägemehl benötigt. Dies wird völlig ausreichen, da der Rauch die Kammer nicht sofort füllt, sondern innerhalb von 20-25 Minuten. Während dieser Zeit gelingt es dem Fisch, sich mit einem einzigartigen Aroma zu sättigen, das von der Holzart für Sägemehl bestimmt wird.

• Wenn Sie es mit der Menge an Sägemehl übertreiben, ist dies möglicherweise nicht der beste Weg, um den Geschmack von Produkten zu beeinflussen und sogar die menschliche Gesundheit zu schädigen.
• Selbstgemachte Räuchereien brennen oft im Boden vollständig aus. Um dies zu vermeiden, müssen Sie gleich zu Beginn auf hochwertiges Metall für die Bodenausrüstung achten.
• Wenn im Ferienhaus nicht genug Platz ist, um einen Schornstein der erforderlichen Länge auszustatten, kann er gebogen werden oder ein Rauchkühler auf das Rohr gestellt werden. Diese Rolle wird perfekt von einem Messingrohr übernommen, das um den Schornstein gewickelt werden muss. Das kalte Wasser in dieser Röhre kühlt den Rauch richtig ab.

• Einige greifen zu Tricks wie nassem Sack, der über die Brennkammer gespannt wird. Es wird in der Lage sein, Rauch durchzulassen, während es Asche, Dämpfe und andere Schadstoffe in sich zurückhält.
• Wenn kein Thermometer vorhanden ist, können Sie die Räuchertemperatur mit Wasser überprüfen, indem Sie es auf den Deckel des Räucherofens streuen. Erfolgt die Verdunstung ohne Zischen, ist die Temperatur zulässig. Wenn Wasser zischt, wenn es auf das Gehäuse trifft, muss die Temperatur reduziert werden.

Sehr beliebtes Modell zum Kalträuchern "Sommerbewohner"... Durch den flexiblen Schornstein kann das Gerät an eine Dunstabzugshaube angeschlossen werden. Die Verarbeitung von Produkten mit Rauch erfolgt bei einer Temperatur von 20 bis 28 Grad, und die Räucherei selbst arbeitet am Netz. Herstellungsmaterial - Edelstahl.

Enthaltene Artikel:

• elektrische Rohrheizkörper;
• Rauchkammer;
• Fettschale;
• Temperaturregler;
• Timer;
• Ein- und Ausschaltanzeigen in Form von kleinen Glühbirnen;
• Grill für Produkte.

Dieses Modell hat einen erschwinglichen Preis und ist nach den zahlreichen Bewertungen im Internet ein hervorragendes Verhältnis von Qualität und Wert. Von den Werksmodellen zum Heißräuchern ist eine Räucherei zu unterscheiden "Selmash Saturn"... Das Volumen der Räucherkammer ermöglicht es Ihnen, ca. 5 kg Produkt gleichzeitig aufzunehmen. Kommt mit Metallstiften, einem versiegelten Deckel und einer Auffangschale. Dieser Räucherofen kann sowohl auf dem Herd als auch auf offenem Feuer verwendet werden. Aber so wichtige Elemente wie ein Thermometer und ein Schornstein fehlen. Dennoch ist dieses Modell bei hausgeräucherten Fans recht beliebt.

Ein weiteres einfaches Modell der russischen Produktion - Räucherei FireWood... Hier ist die Dicke des Stahls alarmierend: nur 1,5 mm. Es ist klar, dass man für eine lange Lebensdauer nicht auf eine solche Konstruktion zählen muss, aber für die ersten Erfahrungen ist sie genau richtig. Das Paket enthält zwei Ebenen für Produkte sowie ein Bimetall-Thermometer. Wenn es um eine professionelle Küche und große Räuchermengen geht, sollten Sie über eine Räucherei nachdenken. Ttm große smak. Er fasst bis zu 35 kg Produkt auf einmal, verfügt über eine mechanische Steuerung, 5 Gitter im Set und erfüllt alle Voraussetzungen für das richtige Räuchern.

Räuchereien "Zeder" sie locken sofort mit ihrem günstigen preis, manche modelle sind aber nicht einmal mit einer tropfschale ausgestattet. Wenn Sie sich also für die Billigkeit entscheiden, müssen Sie bereit sein, die Struktur selbstständig zu vervollständigen und in einen funktionsfähigen Zustand zu versetzen.

Wenn Sie in ein Fachgeschäft kommen, müssen Sie bei der Auswahl auf viele Details achten.

• Tiefe der Rauchkammer. Es sollte der Größe der Produkte entsprechen, die Sie darin kochen möchten.
• Auch bei kleinen Abmessungen des Aufbaus muss der Abstand zwischen dem Gargut und der Wärmequelle ausreichend sein. Andernfalls kann das Rauchen nicht gemäß den Normen und Rezepten durchgeführt werden.
• Jede Konstruktion muss Belüftungsöffnungen vorsehen. Sie sollten vorhanden sein, auch wenn der Bausatz keine Abgasschläuche enthält.

• Der Deckel der Räucherkammer muss dicht sein. Ohne dies ist der normale Rauchprozess einfach unmöglich.
• Das Vorhandensein einer Auffangwanne ist erforderlich. Andernfalls tropft Fett von den Speisen direkt auf die Chips, die sich entzünden und eine der Grundregeln des Räucherns verletzt wird - das langsame Schwelen von Chips.
• Der Schornstein einer Kalträucherkammer muss aus einem Metall- oder Keramikrohr bestehen. Unter dem Einfluss hoher Temperaturen beginnt Kunststoff giftige Substanzen freizusetzen, die auf Lebensmittel gelangen und die Gesundheit schädigen können. Diese Regel gilt auch für die Ausrüstung aller anderen Rohrleitungen im Bauwerk.

Sie können eine Räucherei und Holz ausstatten, die einen speziellen Baldachin zum Aufstellen und Trocknen von Brennholz aufnehmen. Natürlich kann ein solches Baldachin es nicht vor Regen schützen, aber bei sonnigem Wetter können Holzstämme einige Stunden vor dem Kochen unter ein Baldachin gelegt werden. Während dieser Zeit haben sie Zeit zum Trocknen.

Und so sieht eine vollwertige stationäre Ziegelräucherei aus. Es verfügt über einen leistungsstarken Kamin, Spieße, Roste und einen Geschirrspülbereich. Dieses Design kann alle Funktionen einer Sommerküche erfüllen.

Eine sehr interessante heißgeräucherte Räucherei auf Basis von zwei Fässern. Es ist klar, dass der Bau ganze Wochen dauern kann, aber in Bezug auf die Funktionalität wird ein solches Gerät dem Werk nahe kommen, und vielleicht sogar besser. Die Hauptschwierigkeit besteht darin, Fässer mit einer Wandstärke von nicht mehr als 3 mm, jedoch nicht weniger als 2 mm auszuwählen und sie so effizient wie möglich zu schneiden und zu schweißen. So sollte eine einfache Räucherkammer aus Holz aussehen.Das Vorhandensein vieler Ebenen ermöglicht es Ihnen, bis zu 10 kg Produkt mit einem Lesezeichen zu versehen, und eine gut ausgestattete Pfeife lässt keinen übermäßigen Rauch im Behälter zurück.

Und so sieht eine zusammenklappbare Räucherei zum Kalträuchern aus. Zusammengeklappt nimmt es natürlich mehr Platz ein als eine mobile Struktur zum Heißräuchern. Aber hier lohnt es sich schon ab der Lust, mal was besonderes außer Haus zu kochen und von der Dauer der Wanderung/Reise. Es lohnt sich, die Zumutbarkeit des Transports eines solchen Geräts richtig zu berechnen, um es später nicht mitten im Wald stehen zu lassen.

Ein weiteres Beispiel für den gekonnten Umgang mit alten Gasflaschen. Dieses Design kann als Räucherkammer, Grill und Ofen dienen. Ein kleiner Holztisch macht das Schneiden von Produkten so bequem wie möglich und bereitet sie für die Platzierung in der Einheit vor. Natürlich müssen Sie am Schweißen einer solchen Räucherei basteln, aber ein solches Gerät wird seit Jahrhunderten hergestellt: Es kann nicht von Witterungsbedingungen beeinflusst werden, hat keine Angst vor Korrosion und verformt sich nicht unter dem Einfluss von Feuchtigkeit. Sie können sich einmal anstrengen, damit später Kinder und sogar Enkel das Rauchen meistern können.

So eine Räucherei wird man nicht selber bauen können, aber so sehen Konstruktionen für den Einsatz in Großküchen in Restaurants und Cafés aus. Die Kosten für solche Einheiten können beispiellose Höhen erreichen, aber die Verfügbarkeit verschiedener Funktionen ist eine gute Nachricht. Dies sind Sterilität, Energieeinsparung, sparsamer Verbrauch von Hackschnitzeln, eingebauter Rauchgenerator, Entfernung von überschüssigem Rauch und vieles mehr. Das Bild zeigt ein Modell der heimischen Produktion "Electra" zum Kalträuchern.

Eine sehr gute Option, um eine Räucherei aus einem Holzfass auszustatten. Damit die Abdeckung nicht jedes Mal abgenommen werden muss, wird eine spezielle Kette angebracht, die Ober- und Unterteil des Aufbaus verbindet. Zwischen dem Grillrost und der Wärmequelle ist genügend Abstand, um das Grillgut nicht zu rauchen oder zu verderben. An den Seiten sind Griffe angebracht, damit die Räucherei auf dem Gelände bewegt werden kann. Dieses Modell ist eine der besten DIY-Optionen. Es ist nicht so kompliziert wie Konstruktionen aus Zylindern und Eisenfässern, kann aber auch ziemlich lange dienen.

Eines der einfachsten Designs ist ein Metallraucher, der über einem offenen Feuer platziert wird. Bei dieser Garmethode ist darauf zu achten, dass sich die Chips im Inneren des Smokers nicht entzünden, da das Produkt sonst innerhalb von Minuten verdirbt. Natürlich wird es sehr problematisch sein, die äußere Schicht der Box nach dem Kochen zu reinigen, aber nur wenige Leute achten darauf. Oft wird der Smoker nur von innen gereinigt.

Informationen zur Herstellung einer Räucherei aus einem Fass finden Sie im nächsten Video.