Elektrostatische Räucherkammer: Was gibt es und wie man es selbst macht

Das Räuchern von Meeresfrüchten und Fleisch zu Hause war schon immer mit großen Schwierigkeiten verbunden, da dieses Verfahren ziemlich lang ist und teure Geräte erfordert. Außerdem war es notwendig, ständig in der Nähe der geräucherten Produkte zu sein, um die Korrektheit des Prozesses zu korrigieren und die Bereitschaft zu überprüfen, da Fisch und Fleisch leicht übertrocknet werden können. Heutzutage werden Geräte für den Heimgebrauch angeboten, deren Preis jedoch recht hoch ist.

Viele Leute glauben, dass eine elektrostatische Räucherkammer Produkte nicht so gut verarbeiten kann wie klassische Räucherkammern. Der Unterschied zwischen diesen Ausführungen besteht nur darin, dass die erste eine spezielle Einheit hat, die die Geschwindigkeit und Tiefe des Raucheindringens in die Produktfasern erhöht. Der Prozess des Räucherns nach der Technologie ähnelt dem Dämpfen von Fleisch und Fisch, jedoch mit feuchtem Rauch anstelle von heißem Dampf. Elektrostatik erhöht nur die Diffusionsrate der Rauchpartikel, was die Garzeit auf wenige Stunden verkürzt, während der Vorgang bei einer herkömmlichen Räucherkammer mehrere Tage dauern kann.

Der Vorteil der elektrostatischen Räucherkammer ist die einfache Handhabung und die Möglichkeit, aromatische Köstlichkeiten direkt auf Ihrem Balkon oder Ihrer Garage zuzubereiten. Eine solche Einheit nimmt nicht viel Platz ein und wiegt bis zu 10 kg, da sie aus Edelstahl besteht. Die Verwendung dieses Korrosionsschutzmaterials ist nicht nur sicher, sondern hat auch eine dekorative Funktion - eine solche Räucherkammer passt perfekt in jede moderne Küche. In einem elektrostatischen Gerät können Sie aromatisches Fleisch und schmackhaften Fisch garen, ohne ständig in der Nähe zu stehen, und der Verzehr von Speisen, die ohne Verwendung von Fett gekocht wurden, ist für den Körper sehr vorteilhaft.

Oft hört man die Meinung, dass der Geschmack des Produkts nach einer klassischen Räucherei viel reicher ist.aber dieses Urteil ist höchst subjektiv. In den meisten Fällen gibt es keinen signifikanten Unterschied im Geschmack von Fleisch oder Fisch, der in konventionellen und elektrostatischen Räucherkammern gegart wird. Einziges Manko ist der hohe Preis sowie die mangelnde Vielseitigkeit kompakter Modelle.

Der elektrostatische Aufbau ist ziemlich einfach. Wie bei anderen Rauchertypen werden die Produkte in der elektrostatischen Version in einem speziellen Abschnitt platziert. Meistens werden Fleisch, Speck oder Fisch an speziellen Haken in aufrechter Position aufgehängt, damit überschüssiges Fett und Feuchtigkeit ungehindert abfließen können.

Das Funktionsprinzip eines solchen Geräts ist ebenfalls recht einfach. Im Rauchregler wird mit einem Elektroheizer Rauch aus Sägemehl und Spänen verschiedener Holzarten gewonnen, der aufgeladen wird, indem er durch einen geladenen Rost mit einem Hochspannungsmast geleitet wird. Ionen dringen schnell in die auf dem negativ geladenen Pol platzierten Werkstücke ein, wodurch das Produkt viel schneller und zu einer größeren Schichtdicke geräuchert wird. Während der Raucher arbeitet, wird überschüssiger Rauch ungehindert durch den Schornstein abgegeben.

Je nachdem, ob es möglich ist, die Räucherei von Ort zu Ort zu bewegen, gibt es:

• tragbare Geräte;
• stationär;
• zusammenklappbare Räucherei.

Je nach Zweck der Räucherkammer kann sie in zwei Typen unterteilt werden:

• Haushaltsgeräte für den Haushalt;
• industrielle Optionen für den Einsatz in der Großserienfertigung.

Je nach Temperatureinfluss lassen sich elektrostatische Anlagen in kalt, heiß oder halbwarm geräucherte Räuchereien einteilen. Die üblichere Art, Speisen zuzubereiten, ist das Heißräuchern. Die Temperatur reicht von 45-150 Grad und der Vorgang selbst dauert nur zwei Stunden. Am Ende der Veranstaltung erscheint ein leuchtender Goldton auf der Oberfläche der Produkte. Diese Methode erfordert kein Trocknen und Trocknen von Fleisch und Fisch nach dem Räuchern.

Lebensmittel müssen vor dem Kalträuchern gründlich gesalzen werden.was zwischen einem und vierzehn Tagen dauern kann. Das Rauchen selbst wird bei einer Temperatur von nicht mehr als 30 Grad für längere Zeit durchgeführt: Der Vorgang kann von fünf Tagen bis zu einem ganzen Monat dauern. Kalträuchern verändert die Farbe des Endprodukts unwesentlich - Fleisch und Fisch haben eine ähnliche Farbe wie getrocknete.

Es gibt zwei Arten von Räuchereien mit elektrostatischer Schaltung, die Sie zu Hause mit Ihren eigenen Händen herstellen können:

• auf einem alten Fernsehtransformator;
• an einem alten Zweitaktmotor oder einer Zündspule.

Sie unterscheiden sich nur durch die Blöcke, durch die die Räucherei das Feld erzeugt, und der Körper selbst und das Aussehen können gleich sein.

Um eine Räucherei zu bauen, müssen Sie genau verstehen, wie sie aussehen soll und woraus das Endergebnis der Arbeit besteht. Auf dem allgemeinen Diagramm einer elektrostatischen Räucherkammer finden Sie alle notwendigen Elemente, insbesondere den Ofen selbst, dessen Körper sowohl aus Metall als auch aus Holz oder sogar aus dichtem Kunststoff bestehen kann. Daneben sollte ein Spannungsgenerator angebracht werden.

Die Spannung in der Rauchanlage sollte zwischen 20-30 kW schwanken, wofür ein Hochspannungsgenerator verwendet wird. Es kann auch selbst hergestellt werden.

• Von der Zündspule und dem Motorschalter. Der Hochspannungsblock, bestehend aus einer Spule und einer Batterie, ist eine einfache Schaltung mit Netzteil und Schlüssel. Der Generator, der die Impulse antreibt, sollte eine Frequenz von 1-2 kHz haben und die Spannung des gesamten Stromkreises sollte 12 V betragen, was etwa 1-2 A erfordert.
• Von einem Netztransformator. Wie in der ersten Schaltung treiben hier die vom Generator kommenden Impulse den Transistor an. Das Ergebnis sind 20-25 kW Konstantspannung. Sowohl die erste als auch die zweite Version der Schaltung setzen das Vorhandensein von Generatoren voraus, die bei bestimmten Frequenzen arbeiten. Im ersten Fall benötigen Sie eine Frequenz von 1000-2000 Hz und im zweiten Fall - 14000-16000 Hz. Noch besser ist es, einen Generator aus einem TV-Sweep zu verwenden, da dieser die Bewegung der Rauchpartikel stärker beschleunigt und der Vorgang früher endet.

Nach der Auswahl der Spannungsquelle müssen Sie mit der Herstellung des Dampfgenerators fortfahren. Der beste Fall dafür ist eine gusseiserne Kohlenpfanne oder eine rostfreie Pfanne mit dicken Seiten und Boden.Auf den Boden des Behälters wird eine 2-3 cm Schicht Granit oder Kalkstein gegossen und eine Heizung gelegt.

Eine Bohrung in der Abdeckung des Generators ist mit einer Armatur und einem flexiblen Wellschlauch aus Kunststoff oder Metall ausgestattet. Das andere Ende eines solchen Schlauches ist mit einem Rauchkühler verbunden. Dieser Kühler besteht aus einem kleinen Wassertank aus einem Kupferrohr von mindestens 150 cm Länge, das Kupfer so aufgewickelt ist, dass es in den Tank passt, und an dessen Anschlüssen Schläuche eines Rauchgenerators und eines Ventilators angeschlossen sind.

Ein hausgemachter Rauchschrank besteht am besten aus Holz oder Metall, aber im letzteren Fall ist es schwieriger, eine Isolierung auszustatten, und diese Option ist teurer.

Es wird mit den Maßen 70x50x100 cm mit einer Flügeltür montiert, die sehr eng anliegen und keine Lücken hinterlassen sollte. Die Anode (positiv geladene Elektrode) besteht aus verzinktem Blech. Ein solches Blatt wird mit Punkten geliefert, die auf das Produkt gerichtet sind - dies erzeugt eine größere Feldstärke. Die Punkte werden mit einer Eckkerbe und einer Biegung hergestellt. Anstelle von Blech kann auch ein Metallgitterrost adaptiert werden.

Um den fertigen Smoker für die Arbeit vorzubereiten, müssen Sie die Chips in den Schnellkochtopf oder das Kohlenbecken legen und die Heizung einschalten. Schmalz oder Fisch wird in den Räucherschrank geladen und der Ventilator eingeschaltet. Sobald der Rauch ununterbrochen zu strömen beginnt, kann die Schranktür geschlossen und der Generator eingeschaltet werden. Nach Beendigung des Räuchervorgangs muss der Generator ausgeschaltet und zwei Minuten gewartet werden, damit er spannungslos bleibt. Vor dem Berühren des Gehäuses werden der Dampfgenerator und der Ventilator ausgeschaltet, das Gerät entladen und erst danach alle verschmutzten Oberflächen nass gereinigt.

Die Räucherei kann nicht nur zusammengebaut, sondern auch fertig gekauft werden, basierend auf Bewertungen im Internet oder der Bewertung von Verkaufsunternehmen. Für den privaten Gebrauch sind kleine elektrostatische Installationen im Haushalt perfekt, präsentiert in den Linien der Elektroraucher von Amerikanische Firma Greentechs oder Finnischer Hersteller Muurikka... Installationen haben eine kompakte Größe mit erweiterter Funktionalität und einem demokratischen Preis im Bereich von 4-6 Tausend Rubel. Diese Räucherkammern sind perfekt für das Arbeiten auch in den kleinsten Räumen.

Wenn Sie eine multifunktionale Raucheranlage kaufen müssen, sollten Sie sich für Geräte entscheiden Anuka-Marken aus Neuseeland... Modelle mit Rauchgeneratoren kosten im Bereich von 10-12 Tausend Rubel.

Bewältigt die tägliche Zubereitung von Speisen Koreanische elektrostatische Räucherei Marke Kocateq oder deutsche Landmann... Mit ihrer Hilfe können Sie im Streaming-Modus Fleisch, Wurst und Fisch in großen Mengen ernten. Solche elektrostatischen Installationen erinnern eher an große Industriegeräte, haben aber neben ihrer Größe keine Einschränkungen für den Heimgebrauch.

Da beim Räuchern von fettigen Produkten wie Schmalz oder fettem Fisch Flecken und Flecken im Räucherschrank verbleiben, ist es erforderlich, die Anlage rechtzeitig nass zu reinigen. Es ist besser, die zusammenklappbare Struktur sofort nach dem Abkühlen mit Hilfe von "Shine", Sorti oder ähnlichen Reinigungsmitteln zu reinigen. Der Generator muss trocken und sauber gehalten werden.Berühren Sie es immer mit Vorsicht, da auch nach dem Ausschalten noch einige Zeit elektrische Ladung darin verbleiben kann.

Wenn Sie schnell auf die Kathode oder andere spannungsführende Teile der Installation zugreifen müssen, müssen Sie die Elemente mit einem 5-10 kOhm-Kabel und einem Griff kurzschließen, mit dem Sie dieses Kabel sicher bewegen können. Das Einbringen verschiedener Kippschalter und Taster in das System ist sinnlos, da diese beim Start des Generators sofort durch einen Funken blockiert werden.

Die Luftfeuchtigkeit des Raumes, in dem sich die Raucheranlage befindet, sollte 80 % nicht überschreiten. Alle elektrischen Teile müssen gut isoliert sein und der Smoker selbst muss auf einer dielektrischen Basis stehen. Sie können die eingeschaltete Räucherkammer nicht berühren, und die Lebensmittel im Inneren sollten auch mit nichts anderem als den Haken, an denen sie hängen, in Berührung kommen.

Für die Installation des Räucherkörpers können Sie sowohl Rohlinge aus Metall oder Holz als auch fertige Räume verwenden, die aus dem Körper eines Kühlschranks oder eines alten Küchenschranks stammen. Fertigprodukte sollten in einem trockenen, kalten Keller, Speisekammer oder Kühlschrank gelagert werden.

Räuchereibesitzer, die sie selbst gesammelt haben, sprechen über verschiedene Zeiten für die Zubereitung der Produkte. Daher kann die Zeit, die erforderlich ist, um den Prozess in einem bestimmten zusammengebauten Modell abzuschließen, nur experimentell bestimmt werden.

Wie Sie mit Ihren eigenen Händen eine faltbare elektrostatische Räucherei herstellen, sehen Sie im Video unten.