Elektrische Räucherei: Typen und Funktionen

Fans von köstlichem Essen werden der Versuchung nicht widerstehen, ein duftendes Stück geräuchertes Fleisch oder Fisch in einer Räucherei zu probieren. Oftmals werden solche Rauchgeräte allein für den Heimgebrauch hergestellt.

Die elektrische Räucherkammer eignet sich zum Garen von Fleischprodukten, Fisch, Wurst und Schmalz. Solche Strukturen werden sowohl für den Heimgebrauch als auch für die Herstellung von geräucherten Produkten in der Produktion verwendet. Bei der Auswahl einer elektrischen Räucherei sollten Sie sich überlegen, für welche Zwecke sie bestimmt ist. Wenn Sie nicht vorhaben, eine große Menge Lebensmittel zum Räuchern mitzunehmen, ist eine kleine elektrische Räucherei gut geeignet, in die Sie bis zu drei Kilogramm Lebensmittel laden können. Advanced-Modelle eignen sich zum Garen von bis zu 15 kg Fleisch, Fisch, Schmalz oder Würstchen. Solche Designs werden oft in kleinen Geschäften oder Restaurants verwendet. Wählen Sie für den industriellen Einsatz Modelle, die sogar für 500 kg Produkte ausgelegt sind.

Bei der Auswahl einer Räucherei sollten Sie deren Leistung berücksichtigen., da die Garzeit des Produkts davon abhängt. Für den Heimgebrauch ist eine elektronische Räucherei mit einem Potenzial von 500-600 W besser geeignet. Bei der Auswahl einer großen Struktur sollte berücksichtigt werden, dass mehr Produkte darin gekocht werden können, aber solche Modelle sind nicht mobil, es ist schwierig, sie zu einem Picknick mitzunehmen. Wenn die Räucherei über ein Heizelement verfügt, müssen keine bestimmten Betriebsbedingungen geschaffen werden. Bei der Installation eines solchen Designs ist die Hauptsache, dass eine 220-V-Steckdose zur Verfügung steht.Diese Designs sind für den Heimgebrauch sehr praktisch.

Eine elektrische Räucherei hat folgende Vorteile:

• lange Lebensdauer;
• Kompaktheit - die Strukturen sind nicht sehr schwer (ca. 5 kg). Eine so kleine Einheit in Größe und Gewicht kann problemlos im Auto mitgenommen werden, um in der Natur aromatische Gerichte zuzubereiten;
• vollständige Sicherheit;
• mit solchen Konstruktionen ist es möglich, ein Produkt mit weniger hohem Kaloriengehalt zu erhalten, das Kochen erfolgt ohne Zugabe von Fett;
• Es ist nicht erforderlich, sich während des Kochens in der Nähe der Räucherkammer aufzuhalten. Nachdem Sie das Gerät eingerichtet haben, können Sie Ihren Geschäften nachgehen.

Bei der Auswahl einer Räucherei lohnt es sich herauszufinden, welche Modelle zum Heißräuchern geeignet sind und was die Besonderheit des Kalträucherns ist. Es muss entschieden werden, welches Modell zum Kochen von Wurst oder Schmalz in einer Wohnung oder einem Privathaus geeignet ist. Beim heißen Räuchern kann die Temperatur bis zu + 120-150 Grad betragen, die Garzeit für Produkte kann bis zu mehreren Stunden betragen. Beim Kalträuchern dauert der Garvorgang viel länger. Die Zubereitung des Gerichts dauert mehrere Tage. Die Produkte werden bei niedrigen Temperaturen bis zu +25 Grad geräuchert. Mini-Konstruktionen sind besser für zu Hause geeignet, sie können bis zu 3 kg aromatische Gerichte mit Rauch zubereiten.

Die Vorteile des Heißräucherns von Fleisch oder Fisch sind eine Überlegung wert. Bei dieser Methode werden die Speisen saftiger, da beim Räuchern Feuchtigkeit in den Produkten zurückgehalten wird. Wenn Sie jedoch ein Gericht auf diese Weise zubereitet haben, sollte es nicht lange gelagert werden. Ohne die Verwendung von Konservierungsmitteln oder Stabilisatoren sind heißgeräucherte Speisen nicht lange haltbar, es lohnt sich, diese Produkte innerhalb weniger Tage zu verzehren.Produkte werden bei Temperaturen von +35 bis +150 Grad geräuchert, häufiger wählen sie die optimale Temperatur zum Kochen von +90 Grad. Bis zu 5 kg auf einmal bei einer Leistung von 500-600 Watt werden in eine Heimrauchmaschine gegeben. Wenn die Lebensmittel nicht sehr stark beladen sind, verkürzt sich die Garzeit und kann mehrere Minuten dauern, und bei maximaler Beladung lohnt es sich, länger zu warten - bis zu etwa einer halben Stunde.

Bei dieser Zubereitungsmethode kann die Haltbarkeit viel länger sein. Kaltgeräucherte Lebensmittel sind bis zu mehreren Monaten haltbar. Beim Garen wird Fleisch mehrere Stunden bei niedrigen Temperaturen bis zu +25 Grad begast, bei Fisch muss die Verarbeitungstemperatur auf +40 Grad erhöht werden. Salzen Sie das Essen gut, bevor Sie es ausräuchern. Kaltgeräucherte Muster sind normalerweise komplexer. Sie sollten mit der Haube verbunden werden. Kalträuchergeräte sind meist unbeweglich, können aber mit Zusatzfunktionen wie einem Flüssigrauchgenerator ausgestattet werden.

Das kombinierte Design kann als erfolgreich bezeichnet werden. Mit diesem Modell können Sie sowohl heiße als auch kalte Speisen zubereiten. Sie können Modelle finden, die über ein abnehmbares Netzteil verfügen. Sie können es zu Picknicks mitnehmen und Essen über dem Feuer kochen. Das zweistöckige Modell ist im Inneren durch Roste unterteilt, auf denen Lebensmittel ausgelegt werden, sodass Sie beispielsweise Fleisch und Gemüse gleichzeitig garen oder andere Rezepte verwenden können.

Bei der Auswahl einer Räucherei lohnt es sich, sich die verfügbaren Modelle anzusehen, sich mit den Kundenbewertungen vertraut zu machen und eine bequemere und geeignetere Option speziell für jeden Kunden zu wählen. Nach den Aussagen der Käufer zu urteilen, eignen sich universelle Edelstahlmodelle eher für den Heimgebrauch, mit deren Hilfe Sie eine Vielzahl von Gerichten bei verschiedenen Temperaturen zubereiten können. Bei der Auswahl eines Modells sollten Sie direkt auf das Volumen, den Sitz des Deckels und die Belüftung achten.

Hanhi Smokehouse erhielt gute Kritiken. Die finnische Hanhi Räucherei ist in 10, 20 und 30 Litern erhältlich. Das 20-Liter-Modell ist mit einem elektrischen Heizelement ausgestattet. Das Material für dieses angebotene Modell ist Edelstahl 2 mm dick, alle Produkte verfügen über eine spezielle Auffangschale zum Auffangen von Fett. Auf der Abdeckung der Struktur befindet sich ein Thermometer, mit dem Sie die Temperatur während des Betriebs des Geräts einstellen können. Mit einem speziellen Schornstein können Sie während des Betriebs des Geräts keine Angst vor dem Geruch von geräuchertem Fleisch im Raum haben. Obwohl den Bewertungen nach zu urteilen, ist der Geruch von Dunst im Zimmer immer noch leicht vorhanden. In der finnischen Hanhi-Räucherei werden die Produkte eine Stunde lang geräuchert.

Zum Kalt- und Heißräuchern können Sie die elektrische Räucherkammer Idyllia wählen. Das Produkt sieht aus wie ein Schrank mit einem Bedienfeld. Das Gerät steht aufrecht und nimmt dadurch wenig Platz ein, nicht weniger als ein mittelgroßer Kühlschrank. Das Gerät funktioniert über das Netzwerk, dazu müssen Sie es nur anschließen. Der Smoker hat Abmessungen von 500x600x1300 mm, das Gewicht des Gerätes beträgt 9 kg. Produkte mit einem Gewicht von 25 kg können gleichzeitig in das Gerät geladen werden, bis zu zehn Ladungen können an einem Tag durchgeführt werden. Es dauert bis zu 3 Stunden, um heiß geräucherte Gerichte zu kochen. Bei der Kalträucherung dauert das Garen von Fleischprodukten 2-3 Stunden und bei Fischprodukten bis zu 90 Minuten.

Es ist nicht schwer, eine elektrische Räucherei zu Hause zu verwenden. Dieses einfache Design ermöglicht es Ihnen, geräucherte Mahlzeiten zu Hause zuzubereiten. Sie können Produkte sowohl in einer fertigen Räucherei als auch in einem handgefertigten Gerät zubereiten.

Damit das Gerät viel länger dienen kann, sollten folgende Regeln beachtet werden:

• Reinigen Sie die Räucherkammer regelmäßig von Fettrückständen, Verbrennungen und Schmutz. Auf diese Weise können Sie Fremdgerüche beseitigen und ihre Selbstentzündung beseitigen;
• es lohnt sich, das Gerät fern von möglichen Zündquellen an einem windgeschützten Ort zu installieren.
• für Sägemehl sind Obst- und Laubbäume wie Kirsche oder Erle besser geeignet. Verwenden Sie kein Nadelsägemehl, da der Harzgeruch den Geschmack des Gerichts beeinträchtigen kann.

Eine Räucherei selbst zu bauen ist nicht so schwierig, wie es scheinen mag. In einer elektrischen Räucherei können Sie ziemlich schnell köstliche Mahlzeiten zubereiten. Für fetthaltige Speisen ist die Kalträuchermethode besser geeignet, wobei während des Garvorgangs die Speisen mit Rauch begast werden und überschüssiger Rauch nach unten fließt. Fisch, Hähnchenflügel und Gemüse werden am besten durch heißes Räuchern zubereitet. Bei hohen Temperaturen bilden die Speisen eine Kruste und bleiben im Inneren saftiger.

Obwohl elektrische Raucher nicht sehr teuer sind, hat das allgemeine Interesse an ihnen dazu geführt, dass der Preis für sie zu steigen begann. Daher lohnt es sich, mit eigenen Händen eine Räucherei zu bauen. Oft nehmen sie einen Kühlschrank oder einen Elektroherd als Basis. Wenn zu Hause nicht funktionierende Geräte vorhanden sind, können Sie das Gerät selbst herstellen. Um aus einem Herd oder Kühlschrank eine Räucherei zu machen, lohnt es sich, eine Zeichnung zu zeichnen.

Ein detailliertes Designdiagramm wird einem Anfänger helfen, ein hausgemachtes Gerät zu erstellen.

Um ein Gerät mit Ihren eigenen Händen herzustellen, benötigen Sie Folgendes:

• Entfernen Sie das Kühlsystemgerät, entfernen Sie das Gehäuse;
• Zur Montage des Rauchrohres muss oben am Gehäuse ein Loch gebohrt werden. Sie können einen Schornstein an das Rohr anschließen und ihn dann näher an die Haube bringen. Wenn es richtig gemacht wird, können Sie Essen in einem rauchfreien Raum rauchen;
• am Boden des Gehäuses befindet sich ein Elektroherd, darauf eine Palette, auf der Sägemehl langsam glimmt;
• über der Palette wird ein Blatt mit Sägemehl installiert, wo das Fett von den Produkten abläuft;
• zum Aufstellen oder Aufhängen von Gargut, stellen Sie den Rost auf oder hängen Sie die Haken auf.

Bevor Sie Lebensmittel in die Räuchereinheit legen, lohnt es sich, sie zuzubereiten. Wenn Fisch zum Räuchern genommen wird, sollte er ausgenommen und in Salzlake eingeweicht werden, wofür sie ein Glas Salz für 4 kg Fisch nehmen. Stöcker oder Makrele wird mit Salz eingerieben und mit Frischhaltefolie umwickelt, mit einem Deckel darauf gedrückt und so zwei Tage aufbewahrt. Dann wird der Fisch zwei Stunden getrocknet, abgekühlt und zum Räuchern auf dem Grill ausgelegt. Der Fisch wird je nach Größe ein bis drei Stunden geräuchert.

Um leckeres saftiges Fleisch zuzubereiten, sollte das Produkt vorgesalzen werden. Bei großen Fleischstücken müssen diese erst gekocht und dann in das Gerät gelegt werden. Die gleiche Methode wird beim Räuchern von hausgemachten Würsten angewendet. Das Fleisch wird 2-6 Stunden im Gerät geschmort. Um die Garzeit des Fleisches zu verkürzen, können Sie es mit Salz frisch einreiben. Lassen Sie jedes Produkt köcheln, bis es vollständig gekocht ist, da die Produkte beim erneuten Räuchern ungenießbar werden.

Ein Lebensmittelbotschafter kann wie folgt sein:

• trocken;
• nass;
• gemischt.

Bei einer Trockenmethode kann die Haltbarkeit des Produkts auf bis zu zwei Wochen verlängert werden. Um saftiges und zartes Fleisch zu erhalten, lohnt es sich, eine Nass- oder Mischgarmethode zu verwenden.

Sie können eine Räucherei nicht nur in der Natur oder im Hof ​​​​benutzen, oft werden Produkte in Wohnungen, auf dem Balkon geräuchert. Vor Arbeitsbeginn sollte die Räucherei vorgeprüft werden.Dazu lohnt es sich, die Rauchkonzentration zu überprüfen, ob sich in der Pfanne, in die Sägemehl gegossen wird, ein offenes Feuer befindet, wie praktisch die Roste für Produkte sind, die Effizienz des Heizelements. Bei der Arbeit können Anfänger einige Schwierigkeiten haben.

Beim Anschließen des Geräts ist zu beachten, dass beim Betrieb einer elektrischen Räucherei folgende Regeln zu beachten sind:

• Produkte während des Kochens sollten nicht mit der Wand oder dem Elektrodengitter in Berührung kommen;
• elektrifizierte Elemente müssen vom Gehäuse isoliert werden;
• produkte sollten nicht mit den Händen berührt werden, überprüfen Sie ihre Bereitschaft während des Kochvorgangs;
• alle notwendigen Komponenten sollten isoliert sein;
• Luftfeuchtigkeit sollte 80% nicht überschreiten;
• Die Lufttemperatur im Raum sollte +25 Grad nicht überschreiten.

Informationen zu den Arten und Funktionen einer elektrischen Räucherei finden Sie im nächsten Video.